+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: عمل طرشي النجف ...

  1. #1
    كابتن علاء غير متواجد حالياً شطوط صار وكيل وزير
    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    الدولة
    basrah
    المشاركات
    27,705

    افتراضي عمل طرشي النجف ...

    طريق عمل طرشي النجف ...
    شط العرب
    حيث يعتبر من اجود انواع الطرشي العراقي
    وهو مشهووور عربيا بل وحتى عالميا
    مثل شهرة الحلوى الدهينية
    النجفية
    كذلك هو متكون من المواد الموجوده في الاسواق

    هذه طريقة عمـل الطرشي (مخلل)

    طريقـة مضمونة ومجربة اكثر من مرة
    بس تبقى اسرار المهنة المتخصصين بها من صنّاع المخلل
    النجفيين
    حكراً
    عليهم لا يعلمها الا هم..

    المـواد على البركـة:

    -خيار
    -فلفل
    -قرنابيط
    -لهانة(الملفوف)
    -باذنجان حجم صغير
    - شوندر
    -خل
    -ملح
    - ثوم الايراني(ممكـن الاستغناء عنه)
    -(للحشوة كرفس -2 فص ثوم-بهارات طرشي )

    طريقة العمـل:

    اولا: لعمل(الخيار-الفلفل-الباذنجان) نشق الخيار لكن لاتجعليه شقين
    اي بمعنى فتحة صغيرة كذلك الباذنجان والفلفل ونضعهم في قنينة
    ويكون فيها ماء وملح(محلول مالح جداجدا)
    وعند وضعها في القنينة نضع
    عليهم شئ ثقيل
    بحيث يكون محلول الماء والملح اعلى بكثير من المواد
    نضعهم لمدة (30 يوم)

    امـا (اللهانة والقرناييط) نضعهم في كاسة بلاستك ونرش فوقهم ملح وقليل من الماء
    حتى يذبل لمدة يوم واحدثم نضعهم بعد ذلك في قنينة فيها ماء وملح لمدة 3 ايام
    ونرى تغير الماء يصبح على شكل كدرة ممكن نعملها بعد 26 يوم من وضع
    (الخيار-الفلفل-الباذنجان)

    نضع جميع المـواد في المجلى ونغسلهم جيدا حتى تذهب ملوحـة المواد
    ثم نسلق الشوندر ونقشره ونقطعه حلقات

    الان نعمل الحشوة

    كرفس (يفرم ناعم)-ثوم مفروم ومدقوق بهارات طرشي

    نعصر الخيار ونحشيه ونضعه في القنينة ثم نضع قليل من الثوم الايراني
    وبعدها نضع الشوندر ثم نحشي اللهانة ونضعها ثم نضع القرنابيط
    ثم نحشي الفلفل ونضعه ثم نحشي الباذنجان ونضعه فوقهم ثم نضع الخـل داخل القنينة
    ثم تفتح بعد 4 ايام

    والف عافية


    ملاحظة:1

    اذا كنت ممن لايحبوا الطعم الحامض والطرشي حامض عليك بتخفيف الخل واليك الطريقة

    لكل 1 كوب خل 2كوب ونصف ماءنضعهم على النار مع اضافة كاري وكركم وفلفل اسود
    ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد ثم نضعه فوق مواد الطرشي

    ملاحظة:2

    اذا احببتم طعمه قريب من طرشي النجف (الحلو)
    ضعي بعد اكمال عمل الطرشي دبس التمر المخفـف


    شط العرب




    سوق العراق
    اخر مواضيعي:

  2. #2
    تاريخ التسجيل
    Sep 2010
    المشاركات
    8,986

  3. #3
    الصورة الرمزية المهــ احمد ــاجر
    المهــ احمد ــاجر غير متواجد حالياً شطوط اتعيين ويقبض راتب
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الدولة
    استراليا \ ملبورن
    المشاركات
    1,952

+ الرد على الموضوع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 3 (0 من الأعضاء و 3 زائر)

     

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك